Konserwanty w suszonych owocach: co to jest E220 i czy warto się martwić

Suszone owoce i bakalie od lat uchodzą za zdrową i wygodną przekąskę. Wokół nich narosło jednak wiele pytań dotyczących konserwantów. Dlaczego są stosowane, jakie mają znaczenie i czy faktycznie należy się ich obawiać?

Po co stosują się konserwanty w bakaliach?

Proces suszenia usuwa z owoców wodę, a to sprawia, że stają się bardziej podatne na utlenianie i psucie. Konserwanty mają kilka głównych zadań:

• hamują rozwój pleśni, drożdży i bakterii,

• spowalniają proces naturalnego brązowienia owoców,

• wydłużają czas przydatności do spożycia i ułatwiają transport.

Dzięki temu możemy cieszyć się szerokim wyborem suszonych owoców przez cały rok, niezależnie od sezonu.

Dwutlenek siarki (E220) – czy jest szkodliwy?

Najczęściej wykorzystywanym konserwantem w bakaliach jest dwutlenek siarki (E220) – naturalny związek chemiczny o właściwościach konserwujących i przeciwutleniających, stosowany od setek lat także w winie i sokach.
Wielu konsumentów zastanawia się, czy dwutlenek siarki jest szkodliwy, i jak jego obecność wpływa na zdrowie.

Jak działa dwutlenek siarki w suszonych owocach

Dwutlenek siarki zatrzymuje proces brązowienia miąższu, chroni owoce przed mikroorganizmami i pozwala zachować świeżość oraz jędrność.
Dzięki temu suszone owoce zachowują atrakcyjny kolor i mogą być przechowywane dłużej bez utraty jakości.

Jaka jest różnica między owocami siarkowanymi a niesiarkowanymi?

Główna różnica między owocami siarkowanymi a niesiarkowanymi dotyczy ich wyglądu, trwałości i smaku.
Owoce siarkowane (z dodatkiem dwutlenku siarki, E220) mają zwykle jaśniejszy, bardziej intensywny kolor – na przykład morele są pomarańczowe, rodzynki złociste, a żurawina zachowuje swoją czerwień. Dodatkowo są one bardziej sprężyste i mogą być przechowywane znacznie dłużej.

Z kolei owoce niesiarkowane mają ciemniejszy, naturalny kolor, delikatniejszą konsystencję i krótszy termin przydatności.
Są pozbawione konserwantów, dzięki czemu wybierają je osoby szukające produktów w 100% naturalnych.
W smaku bywają nieco bardziej intensywne, z nutą karmelizacji wynikającą z naturalnego suszenia.

Przykład – morele siarkowane i niesiarkowane

Najlepiej różnicę widać w przypadku moreli:

• siarkowane → pomarańczowe, jędrne, z dłuższą trwałością,

• niesiarkowane → brązowe, bardziej naturalne, ale szybciej się psują.

Różnica dotyczy przede wszystkim wyglądu i czasu przechowywania, a nie wartości odżywczych.

Czy konserwanty w suszonych owocach są bezpieczne?

Stosowanie dodatków takich jak E220 jest ściśle regulowane w Unii Europejskiej i w Polsce.

• Obowiązuje oznaczenie „zawiera siarczyny”, jeśli ilość przekracza 10 mg/kg.

• EFSA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 0,7 mg/kg masy ciała.

• PZH oraz EFSA potwierdzają, że dwutlenek siarki w dopuszczonych ilościach jest bezpieczny.

Fakty i mity

• Mit: konserwanty niszczą wszystkie wartości odżywcze.
  Fakt: owoce nadal pozostają źródłem błonnika, minerałów i witamin.

• Mit: produkty bez konserwantów są zawsze zdrowsze.
  Fakt: są bardziej naturalne, ale mają krótszy czas przydatności i wymagają starannego przechowywania.

• Mit: każda ilość konserwantów jest szkodliwa.
  Fakt: dopuszczone normy są bezpieczne i stale kontrolowane.

Dla kogo konserwanty mogą być problemem?

Choć większość konsumentów może spokojnie sięgać po owoce konserwowane, ostrożność powinni zachować:

• osoby z astmą,

• osoby nadwrażliwe na siarczyny,

• dzieci – dla nich lepiej ograniczać ilość spożywanych owoców siarkowanych lub częściej wybierać wersje niesiarkowane.

Alternatywy – owoce niesiarkowane

Na rynku dostępne są również owoce niesiarkowane. Mają ciemniejszy kolor i krótszą trwałość, ale ich skład jest całkowicie naturalny. W Orzechland można znaleźć zarówno tradycyjne owoce siarkowane, jak i wersje naturalne.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy konserwanty w owocach są szkodliwe?
Nie, jeśli spożywane w granicach norm określonych przez EFSA i WHO.

Które owoce są najczęściej konserwowane?
Najczęściej morele, rodzynki, figi i żurawina.

Czy można ograniczyć ilość konserwantów?
Tak, wybierając owoce niesiarkowane lub płucząc przed spożyciem owoce siarkowane.

Podsumowanie

Konserwanty w suszonych owocach pełnią ważną rolę – pozwalają dłużej cieszyć się smakiem i świeżością produktów. Najczęściej stosowany E220, czyli dwutlenek siarki, w dopuszczonych ilościach jest bezpieczny, a jego wpływ najlepiej widać na przykładzie moreli. Konsument ma wybór: produkty siarkowane – bardziej trwałe, lub niesiarkowane – bardziej naturalne.

Sprawdź naszą ofertę suszonych owoców w Orzechland i wybierz produkty dopasowane do swoich potrzeb.